作为桑椹酒中的一种功能*成分，白藜芦醇的作用主要表现为它的特*。具体来说，白藜芦醇对人体具有以下重要作用：
1、抗菌作用研究表明，桑椹受到桑椹霜霉菌侵染后，离坏死果实较近且没有受到侵染的部位，白藜芦醇的含量很高，能有效地抑制坏死区的扩展。
2、、抗诱变作用1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的JohnPezzuto教授领导的研究小组在的美国《科学》杂志上，发表有关白藜芦醇的活*论文，引起医学科学界的轰动。论文证明白藜芦醇能有效抑制与各过程相关的细胞活动，也就是说，在发生的起始、增进和扩展三个主要阶段，白藜芦醇都有活*，并对发生的三个阶段全部抑制。几年前，研究者们就发现白藜芦醇能阻止细胞癌变和恶意扩散的同时，也能防止关节炎和其它疾病的细胞发炎。
3、、作用2003年美国哈佛大学辛克莱教授研究认为，白藜芦醇可能是研发药物的关键。近期有关简单体寿命实验研究了白藜芦醇和**热量摄入两者延长寿命的共同机制。此外，白藜芦醇还具有防治冠心病、症、、扫除**基、抗、症和抗过敏等作用。
上述的研究论文还指出，在桑椹、花生、葡萄、虎杖等植物中，发现有白藜芦醇。据此，美国研究的专家已经向人们提出新建议：多吃桑椹、葡萄等含白藜芦醇的食物。并且认为，通常的桑椹酒和葡萄酒饮酒量一般已可达到白藜芦醇的有效量。